霸屏许久的秋老虎终于要回老家了！

夏日将尽，秋天渐近

火遍今夏的生椰拿铁

不知道会不会随着气温的消退

慢慢褪去网红外衣？

先别急着冲去咖啡馆

我们今天来认识另一款

减肥圈网红——

椰子油

它的出现自带

健康、减肥、生酮必备

等标签

易吸收不发胖

月桂酸含量高

不含反式脂肪酸

富含维生素E

……

似乎，它就是为了减肥而生的

真有这么神奇吗？

网传名模及演艺界大咖们

通过吃椰子油控制体重

先不论椰子油含有何种神奇的成分

我们先来了解一下椰子油的热量

一小汤匙椰子油11.6g，热量约合104kcal

消耗需要慢跑约15分钟

敢用大勺挖着吃

减重锻炼的时候能累哭

所以想用椰子油减肥？

先问下自己吃不吃得消？！

又有人提出：

椰子油热量虽高，但含有月桂酸

它属于MCT，不容易堆积脂肪

这里我们先来了解两个名词

MCT

中链脂肪酸，链长为6到12个碳的脂肪

LCT

长链脂肪酸，链长14个碳或更多的脂肪

MCT在体内消化、吸收和代谢途径

与LCT有所不同

目前有不少研究表明

MCT油对治疗某些疾病效果良好

且由于直接肝门静脉运输至肝脏

代谢产生能量

不会增加脂肪堆积风险，有利于减重

但漏洞就在于

椰子油中的MCT被过分夸大了

月桂酸（为12个碳链）占约椰子油MCT的64%

虽然被归类为MCT

但其在体内运作模式更偏向于LCT

与上文提到的MCT油（多以10个碳链以下为主）

代谢途径不同

摄入月桂酸会

导致低密度脂蛋白增加

与食用其他类型饱和脂肪如黄油等的结果类似

并无减重效果之说

只能说，

不完全对！

先来了解一下椰子油的类型↓↓

初榨

椰子油

由新鲜成熟的椰子制成，用机械压榨椰子，将油从果肉中分离出来。

精制

椰子油

初步的生产过程与初榨椰子油相似，但后续还有其他加工过程，如精制、漂白和除臭等精制步骤。

氢化

椰子油

被部分氢化，会形成一些饱和脂肪和反式脂肪。因其稳定，有时被用来制作糖果和烘焙食品，现在市面上很少出售。

所以

初榨和精制椰子油不含反式脂肪酸

也都不含胆固醇

而氢化椰子油则含有反式脂肪酸

这里我们得了解一个新的知识点

烟点

（Smoke Point）

就是油或脂肪加热后开始出现可见烟雾的温度

超过烟点就可能会破坏油或脂肪的营养素

并产生有害的自由基

对于高温烹饪方

适合用烟点高的油或脂肪

初榨椰子油烟点并不高

甚至低于经常被提及不适合爆炒的橄榄油

所以

初榨椰子油更不适合中式爆炒

精制椰子油的烟点更高些

约232℃

但椰子油

只适用于一次性浅炸

若多次油炸，可能会形成致癌物质

综上所述，并无意义！

学术型人才可能会用一篇2020年出炉的一项综述反驳，该研究表明初榨椰子油可微增高密度脂蛋白，降低低密度脂蛋白。但是！！！仍需要进一步研究，以确定椰子油对人体健康的影响。

相反的，有更多的研究表明，椰子油含有的饱和脂肪酸（SFA）远高于其含有的单不饱和脂肪酸（MUFA）和多不饱和脂肪酸（PUFA），可能不利于心脏健康。

我们都知道血液中总胆固醇以及低密度脂蛋白的升高是心血管疾病的危险因素。

可以从上图中看到椰子油含有的SFA，远高于黄油以及猪油，而对健康有益的MUFA和PUFA却比不过橄榄油和大豆油。

美国心脏协会推荐的健康饮食模式建议每日总热量的5~6%来自饱和脂肪，若每日推荐摄入量为2000Kcal，那么一汤匙的椰子油就足以。

首先

建议不要贸然选择生酮饮食来控制体重

生酮饮食（Ketogenic Diet）

是一种高脂肪、低碳水且蛋白质充足的饮食

在生酮饮食界

有一款热量明星

防弹咖啡

（Bulletproof Coffee）

就是在240cc的黑咖啡中加入黄油或椰子油

即可获得高脂高热量的咖啡

既增加风味，又提供足够多的热量

但这种方式也让一杯原本低脂的咖啡

含有大量饱和脂肪酸

摄入过量饱和脂肪酸会导致

血脂升高

增加心血管疾病风险

所以并不推荐！

欧美流传用椰子油可以治疗甲状腺疾病

但它其实没有这种神奇的功效

如果出现甲状腺机能异常的迹象或症状

请及时就医！

看完上述问答

是不是觉得椰子油都没存在的必要了？

其实

合理食用椰子油并不会对健康造成伤害

只是别在减肥事业上对它寄予厚望

如果你喜欢椰子油的风味

可以将其作为饮食的一部分

适量的初榨椰子油可用于烹饪

香香的椰子饭、烤面包

吃货宝宝们可以尝试一下哦~

食之有理

来源：邵逸夫医院 营养科

作者：叶佳青 审稿：冯丽君