央广网北京3月17日消息 据中央广播电视总台中国之声《新闻超链接》报道，如今，人们在外聚餐时，用公筷的意识大大提高了。但是，餐饮场所提供的餐具原本到底是不是干净又卫生？

近日，《南京市公共餐具安全调查报告》指出，所调查的约500家南京餐饮服务提供者中，自行清洗消毒的公共餐具存在着清洁不到位、消毒柜成摆设、餐具二次污染等问题。

如何有效清洁公共餐具？密封好、单独收费的消毒餐具更可靠吗？用开水烫、酒精湿巾擦，这样做有效吗？

两盆水解决脏餐具？

餐厅用的餐具有些是自行清洗消毒的，有些则是购买的集中消毒餐具产品。

《南京市公共餐具安全调查报告》指出，餐饮单位自行清洗消毒公共餐具过程中，普遍存在着后厨空间狭小，餐具清洗流程不规范，繁忙时脏餐具铺满后厨地面，以及餐具回收清洗后未经消毒就提供给消费者使用等问题。南京市消协副秘书长曹炜介绍，有些餐厅两盆水就把用过的餐具给解决了，还有餐具消毒完以后随意摆放，或者消毒后又用其他的布擦拭，二次污染。

此外，一些餐具即便清洗消毒到位，但是在餐厅桌子上没遮没挡地等了食客太久，最终还是败给了时间。全国卫生产业企业管理协会餐（饮）具集中消毒分会会长吕先铭指出，摆放过程中餐（饮）具被周围环境污染的可能性大、不确定性高。

我们到餐厅用餐，多少都会注意一下餐具是否干净。这就是《食品安全国家标准消毒餐（饮）具》中明确的感官要求：餐（饮）具应表面光洁，不得有附着物，不得有油渍、泡沫、异味。而除了这些我们能看到、摸到的洁净外，还有看不见的细菌、病毒也影响着餐具的清洁度。

要想对付这些看不见的卫生风险，吕先铭表示，温度和时间是消毒效果的关键：目前我们要求100℃，达到5-10分钟；如果一些顽固的病毒和病菌要达到120℃以上。相比高温，洗洁精以去污为主。

包装消毒餐具更可靠吗？

一些餐饮单位会购买包装封存好的消毒餐具套装。国家标准《食品安全国家标准餐（饮）具集中消毒卫生规范》中规定，公共餐具集中清洗消毒的一般流程包括水除渣；分拣；洗涤剂化学去污、消毒；多道喷淋+38℃以上水温浸泡；80℃高温浸泡；120℃高温烘干；感官检验；封装；批次检验；合格出厂。吕先铭介绍，正规的集中消毒，一个餐具至少要洗23分钟。出厂检验项目一类是洗涤剂残留，例如阴离子、余氯。另一类是微生物限量，例如大肠菌群和沙门氏菌。

不过，吕先铭也指出，检查中也发现过未经检验的产品直接流入市场，因此加强行业自律及监管非常重要。

烫一烫、擦一擦，管用吗？

以防万一，不少消费者还是会在使用餐厅餐具前用热水烫一烫，或者用酒精湿巾擦一擦，不管它是餐厅自行清洁的餐具，还是集中清洗消毒的餐具包。

那么，这些是有效卫生的措施，还是饭前的迷惑行为？

对此，吕先铭指出，还是倡导高温消毒这样的物理消毒方式，并且温度和时间都得够。

北京市疾病预防控制中心针对家庭餐具消毒指出，餐具消毒首选煮沸消毒，从水沸腾后开始算起，煮沸消毒至少要15分钟，而如果中途加入了新的餐具则时间要重新开始计算。

所以，在餐前用热水烫一烫的操作，基本只能算是个心理安慰了。

此外，上海市消费者权益保护委员会曾委托专业机构开展的一项有关筷子杀菌消毒的测试显示：酒精对霉菌基本没有作用；微波炉虽然消毒时间最短（3分钟），但只能用于合金筷；木、竹、不锈钢、密胺、合金等五类筷子都可通过高压锅、沸水、臭氧消毒柜来消毒，只是所用消毒时间略有差异；用沸水烫一下筷子的做法基本没用，只有当消毒时间超过20分钟，筷子上的菌落和霉菌才能被有效去除。

（来源：上海市消保委）

监制：梁悦

记者：刘飞 孙茂强

编辑：杨扬