蛋白质知识解析，蛋白粉的差异化，食物蛋白与蛋白粉的区别

导语：健身锻炼离不开补充蛋白质，下面笔者将会浅谈食物蛋白与蛋白粉的区别；什么是优质蛋白；性价比高的蛋白食物有哪些；优、劣蛋白粉是什么。

一、蛋白粉与食物蛋白的区别

食物蛋白：是从食物中摄取人体肌肉所需的蛋白质，食物是自然界存在的东西。

蛋白质粉：采用科学技术加工，专门从食物中提取蛋白物质合成出蛋白粉，蛋白粉是人造的东西。

天然食物蛋白与人工合成蛋白粉，进入人体后都是肌肉所需的蛋白质。二者之间唯一的区别，就是一个天然产物一个人为产物。二者之间由蛋白质生成的肌肉，不存在本质差距，没有活肌肉、死肌肉的蛋白质说法。

二、优质蛋白质

优质蛋白：对于人体吸收率来说，蛋白质中的氨基酸利用率高。人体必需的氨基酸多，接近人体易吸收蛋白质氨基酸比率，产生代谢的废弃物较少。

简单说就是：人体吸收率高，产生废弃物少的蛋白就是优质蛋白质。

三、性价比高的优质蛋白食物

动物类：鸡蛋、鸡胸肉、鱼肉（刺少：鲈鱼、乌江鱼等）

植物类：大豆、大豆制品、黑芝麻、燕麦（速食纯燕麦，超级省时，搭配牛奶冲泡就变好吃了）

因食物蛋白种类太多了，所以只说性价比高的蛋白食物。

四、蛋白粉的优劣

蛋白质是由氨基酸构成的，一共有20种氨基酸。其中亮氨酸、异亮氨酸、赖氨酸、蛋氨酸（甲硫氨酸）、苯丙氨酸、苏氨酸、色氨酸、缬氨酸这8种氨基酸是人体必需氨基酸。这些氨基酸是人体不能合成出来的氨基酸，必须从外界获取。

由于蛋白粉是由人类合成出来的加工食品，所以蛋白粉是有优质、劣质之分的。

所谓劣质蛋白粉就是，除蛋白质之外的添加剂里面有：牛磺酸、甘氨酸、肌酸、谷氨酰胺等添加剂的蛋白粉，就有可能是劣质蛋白粉。

你可能疑惑了，健身补剂里面专门有肌酸补剂！为什么蛋白粉里面添加肌酸就有可能是劣质蛋白粉了？不应该是组合在一起的蛋白粉，花一份钱得到两份补剂吗？（买蛋白粉=蛋白质+肌酸更实惠了啊？不用单独购买肌酸补剂了！）

是的，健身补剂中确实有专门的肌酸补剂！蛋白粉与肌酸搭配食用对增肌也更加有利。

但是，由于蛋白质粉的检测方式，是由氮含量来判断的。肌酸成分中包含一些氮键。当检测蛋白粉是在检测氮含量，那么肌酸可以检测出含有143%的蛋白质！

因此，肌酸虽然是健身补剂，但是蛋白质含肌酸越多，部门检测时的优质蛋白质越少。而且肌酸比蛋白质成本低，所以才说劣质蛋白粉。

而蛋白粉的添加剂中含有牛磺酸、甘氨酸等成分越多的蛋白粉越不好。比如，你崴一勺蛋白粉，其中有20克是人体必需氨基酸，5克是非必需氨基酸。我们却花费了购买25克人体必需氨基酸的钱。

说道这里，有件中国人多数都听说过的事件，2008年的三聚氰胺奶粉丑闻。因为检测方式是把商品的含氮量乘以6.25，得出最后的蛋白质量，导致有人利欲熏心把含有氮键的三聚氰胺加入奶粉中。

优、劣蛋白粉重点：

以上说的蛋白质粉中，如果蛋白粉的成分表含有上述物质越多，蛋白粉价格还越贵，那就是劣质蛋白粉。（东西质量配不上价格）

如果蛋白粉价格便宜，才含有这些成分的，就是优质蛋白粉。

如果蛋白粉含有这些成分不多，价格也合理公道，那也是优质蛋白粉。

一分钱一分货，只要不是坑人钱财就不算劣质蛋白粉。

结语：健身离不开长久的锻炼，与高质量休息，还有最重要的吃好喝好。所谓三分练，七分吃，望读者通过这篇文章了解些蛋白质知识。

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