防弹咖啡是生酮人群最常用的工具之一，本文简单讨论一下它的优缺点

首先我可以把人分成两类，一类是刚接触生酮，尚未度过适应期的新手；第二类是已经持续稳定的生酮1个月以上，度过适应期的老司机。

适应期是一条重要的分界线，是否跨过是天差地别的。

新手在刚接触生酮时，只是模糊的知道不能吃米面糖，处于旧世界破碎，新世界却未建立的迷茫期。一款固定配方且符合生酮原则的饮料，能够提供一个稳定的心理预期，这是防弹咖啡最重要的功能。直白的说就是它的心理效果大于实际效果，请注意，这并非是说它不重要，只有100%相信理智或在任何事情上都追求极致性价比的傻瓜才会忽略心理影响。

从配方上看，防弹咖啡可以简单被分为咖啡和油脂两部分。咖啡作为一种饮料是可有可无的，在咖啡因等成分的刺激下，人体的心跳和代谢都略微提升。有人把它当作毒物兴奋效应的一种，这在所有植物性食物中都很普遍。但问题的关键并不在此，就像其他的一些植物性毒素植酸，草酸一样。说兴奋效果也好，说毒物兴奋也罢，对人体看起来是外部压力的东西，往往能够在长期进化后被人体转变为共生资源，以至于你总能从正反两面都找到足够的证据去吃它或者不吃。

所以最后的情况往往是这样，当一个人决定是否要吃辣椒或喝咖啡的时候，他总是从试错开始，然后凭借直觉判断是否用下去。而你其实无法评估这些选择的长期后果。

每次说到这个话题，总会有人急于批判植酸，草酸，凝集素等抗营养素的问题，可能还会找营养的悖论这种书来指出凝集素的巨大危害。但其实你去看一下真实世界，以上每一种所谓的植物毒素，都有大量人群在世界范围内长期使用，虽然你能找到很多它造成损伤的案例，但同样的我们可以举出更多无害的案例。所以真实的情况是，这些成分对人体有损害是确定的，但人体有修复能力也是确定的，所以毒素造成的损害是有条件，有边界的。如果用二八原则去考虑，他们都属于影响不到20%的框架，远远达不到过量碳水或高糖对人类造成的影响。这也是为什么很多人在生酮成功以后，能够没有负担的和咖啡，坚果或各种茄科植物共存的原因。当你搞定了对你影响最大的80%以后（代谢健康），剩下的事情其实只是锦上添花。（对不同群体来说，当然有不同的80%，比如对乳糜泄的人群麸质就是80%，而对过敏性体质的人来说可能一颗花生就是80%）

油脂从宏观上看是能量，从微观上说有一些必须的脂肪酸比如omega3和脂溶性的营养，比如黄油中含有D3和K2。从营养密度的角度看，油脂的效率并不高，属于和碳水一样的高热量，低营养密度的食品。虽然从酮体功能的角度说它是更优秀的能源，但这仍然改变不了它是热量炸弹的特点。所以它是一种好用的工具，但不能滥用。

新手在刚开始的时候，防弹咖啡确实能够解决一些实际问题，比如说早饭。如果你让新手戒除油条豆浆和包子，他会直接面对胰岛素抵抗带来的饥饿感和眩晕，这个时候来一杯黄油咖啡，饥饿感就能立刻得到缓解。

但是这种特点对老司机是无所谓的。所谓的生酮适应，其中的一个现象就是对饥饿不敏感。比如说我自己，早晨的空腹感可以用一杯清水解决，这个时候如果你还继续喝防弹咖啡，其实更多是因为对咖啡的依赖，而不是对油脂的渴望。

当你成为一个生酮老司机以后，可能会开始担心一个原本不存在的问题，就是过量的油脂摄入会降低你的减脂速度，让你的减脂期变得更长。

新手期需要解决的问题主要之一是戒除对碳水的依赖，这个时候大量摄入脂肪可以让人迅速获得饱腹感，从而降低对碳水的渴求。虽然脂肪不能完全代替碳水的满足感，但它至少可以在相当大的程度上帮助一个下定决心的人。所以有人会在一天时间内喝两到三杯防弹咖啡，宁可保持高脂的方案，也要把碳水降下来，这种方案看似极端，却是在新手阶段相当实际且完全符合原则的。随着新手开始适应新的代谢状态，对碳水的渴求逐渐降低，高脂肪的效果也就越来越差了。当你已经成为生酮老司机以后，想要精心雕琢一个低体脂的身体，就要反过来当心高脂，不要让它成为你过量卡路里来源。

我们要意识到一个关键问题：我们每天吃下去的脂肪，和身体储存的脂肪，并没有本质的区别。当你的身体决定燃烧热量的时候，它并不在意这些热量来自何方，如果食物中的脂肪足够填满血管，那又有什么理由去抽取身体的脂肪拿来燃烧呢。（MCT可能是个例外）

即使在生酮的框架下，我们也不能指望整个减脂期是轻松惬意，毫无感觉的，好像真的能够躺痩。实际的情况往往是这样：在进入生酮适应以后，你为了加快燃脂速度，只接受从肉类中摄取的自然脂肪，而拒绝接受液体形式补充的油脂，这种转变可能让你仍然感觉到轻微的饥饿感，但不足以影响日常生活，而且能够保持至少每周一斤的减脂速度。

请注意，我并不是在鼓励低脂。从高脂到低脂有宽广的区间，你只需要不额外补充液体脂肪，或者停止享用脂肪炸弹这种零食即可。你应该意识到，人只有在不愿意吃固体食物的情况下，才会用液态食物来辅助摄入。这种机制实际上是一种屏障，能够自动筛选出你必须要的食物，而不是让食物成为人享乐的工具（饮料）。

你可以选择从天然肉类获得脂肪补充，它足够满足营养需求。一块草饲牛排，即使从外观上看不到白色脂肪，脂肪含量也达到20%。如果你日常能吃下足够的肉类，无论如何也不会被归为低脂的区间。

文章最后，从实践出发，如果你没有严格的减脂目标，那么即使保持了每天一杯防弹咖啡的习惯，也并不会让你有增加体重的趋势。这也是很多人长期仍然保持这个习惯的原因。如果你只是一个喜欢喝咖啡的人，如果你是一个悠闲生酮的人，本文并不对你的习惯构成任何建议，请继续喝下去吧。

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