经过上一期的分析，我们已经了解代餐粉的概况，但是近年来，由于一些无良商家的出现，代餐粉被贴上了无效、有害、致使脏器衰竭等标签，安全健康的代餐粉，在饿的时候作为一个低能量食物来吃，辅助减肥是可以的，但是最好不要代替正餐。如果我们深入挖掘食物是怎么变成粉，又怎么配成一起之后，或许所有顾虑都可以被打消了。

认真生活，好好吃粉

说起代餐粉，你第一想到的是什么，减肥，难吃？我们随机问了身边的朋友同学，大部分人都会认为代餐粉比较难吃，一般人买代餐粉减肥也撑不过两天，不好吃还饿的快。大多数代餐粉为了迎合减肥的功效，含糖量不高，并且添加较多膳食纤维，导致口感不好。

为了让大家吃到健康安心又好吃的代餐粉，我们课题组设计研发了三款功能性代餐粉，在改善口感和调和阴阳上有明显的优势。就拿我们调脾胃代餐粉为例为大家解析。

调脾胃配方：薏苡仁、小米、山药、荞麦、茯苓、山楂、陈皮等。

（1）山药

甘、平、无毒。归脾、肺、肾经。

补脾养胃，生津益肺，补肾涩精。用于脾虚食少，泄泻便溏，白带过多。山药含有多糖、环肽类、腺苷和丰富的人体所需的微量元素等化学成分。现代医学研究表明山药有增强免疫、抗氧化、抗衰老、抗肿瘤、降血糖等多种生物活性。

（2）茯苓

味甘、淡，性平。归心、肺、脾、肾经。

利水渗湿，健脾和胃，宁心。茯苓的化学成分主要为三萜和多糖，还含有脂肪酸、甾醇、蛋白质、树胶等。茯苓多糖具有抗肿瘤、保肝、利尿、抗衰老、抗炎、降血脂、增强免疫、催眠等作用，茯苓三萜具有抗肿瘤、保肝、抗衰老、抗炎、增强免疫等作用。

（3）薏苡仁

甘、淡，凉。归脾、胃、肺经。

健脾渗湿，除痹止泻，清热排浓。薏苡仁的主要活性成分包括酯类、不饱和脂肪酸类、糖类及内酰胺类等。薏苡仁具有抗肿瘤、提高免疫力、降血糖、降血脂、镇痛抗炎等作用。

（4）山楂

酸甘，微温。入脾、胃、肝经。

消食健胃，行气散瘀，化浊降脂；具有润肠通便、驱铅、降血脂、抗氧化、抗心律不齐、保肝护肾、抗炎功效；主要成分为黄烷类、黄酮类、有机酸类、氨基酸、三萜类、维生素以及矿质元素等。

（5）陈皮

苦、辛，温。归肺、脾经。

理气健脾，燥湿化痰。用于胸脘胀满，食少吐泻，咳嗽痰多。含有挥发油、黄酮类及其苷类的成分。能松弛气管平滑肌，阻滞或解除氯化乙酰胆碱所致的气管平滑肌收缩，对豚鼠药物性哮喘有保护作用。平喘、镇咳作用显著。陈皮具有良好的抗菌作用。

（6）小米

甘咸、凉。入肾，兼入脾、胃，入手足太阴、少阴经。

主滋阴，养肾气，健脾胃，暖中。治反胃热痢，煮粥食，益丹田，补虚损，开肠胃。每100g小米含蛋白质9.7g、脂肪3.5g、糖类72.8g、钙29mg、磷240mg、铁4.7mg、胡萝卜素0.19mg、维生素B1 0.57mg、维生素B2 1.12 mg、烟酸1.6mg、镁93.1mg、铜5.5mg、锰9.5mg、锌25mg、硒45mg、碘3.7毫克以及类雌激素物质。

（7）荞麦

甘，凉。入脾、胃、大肠经。

开胃宽肠，下气消积。治绞肠痧，肠胃积滞，慢性泄泻，噤口痢疾，赤游丹毒，痈疽发背，瘰疬，汤火灼伤。现代研究表明，荞麦具有降压、降血脂等作用。每一百克的荞麦蛋白质的含量为9.7克，脂肪的含量为2.7克，碳水化合物的含量为66克，不溶性纤维的含量为5.8克，硫胺素0.32毫克，核黄素0.21毫克。尼克酸1.5毫克，维生素E 1.73毫克； 含钙39毫克，含钾320毫克，含镁94毫克，含锌2.02毫克，含铜0.89毫克，含磷244毫克，含钠2.3毫克，含铁4.4毫克，含硒5.57毫克，含锰1.31毫克。

我们的组方思路也通过现代药理学得到了验证，一方面能够增强脾胃消化功能，另一方面能利水化湿，对一些脾胃弱引起的湿气重具有很好的改善作用。通过调理改善气色，使身体倍儿棒，顺便塑造了一个健康的体态，当然，我们的代餐粉的加工工艺也进行了精心设计。

我们对配方原料的烤箱和微波熟化的因子水平都进行考察，并没有符合我们要求的口感。通过查阅文献（张丽颖. 杂粮代餐粉冲调性质的研究[D], 沈阳农业大学硕士论文, 2017.）发现杂粮比较适合利用挤压膨化技术进行处理。挤压膨化技术通过快速加压升温,促使淀粉糊化,瞬间减弱压力使杂粮组织结构发生变化,最终改善杂粮的质地口感,达到"粗粮细作"的效果。

由此，我们购买了市面上三至五种的通过挤压膨化熟化的小米粉和荞麦粉，发现口感比烤箱和微波炉熟化的要改善很多。因此，我们将茯苓、薏苡仁通过挤压膨化熟化的熟化粉也采购了三至五种来对比，最后挑出口感最好的这些原料粉进行配比调味。其中薏仁粉有膨化薏仁粉和炒薏仁粉两种，由于各有优缺点，所以两种薏仁粉都保留。

我们药食同源的调节脾胃配方其实已经有两年的试吃历史，并且在这两年也对配方不断改进，一直以来广受大家的欢迎，这次做成代餐粉就是为了改善配方的口感，我们的代餐粉已经招募了试吃员，目前试吃结果也慢慢反馈回来，如果您有兴趣，也欢迎加入试吃团队。

代餐粉的制作工艺虽然看似简单，却是要经过反复打磨，最终才能有机会出现在超市的售货架上的。偶尔用代餐粉代替正餐，是比扛着不吃或者吃垃圾食品要健康得多的。如果你实在没时间做饭，或者已经饿到不成人形，那就果断干了这杯代餐粉吧~

目前，我们团队所在的浙江大学药学院课题组准备推出药食同源代餐粉，希望能给脾胃不佳者提供帮助，热忱欢迎意向合作者与我们联系。