目录

1.食品科普：固体饮料=保健食品？

2.标签解读：看懂食品标签，正确选择无糖食品

3.食品知识：肉制品分类与质量安全要求

01

食品科普：固体饮料=保健食品？

近年来，固体饮料因其携带方便、即冲即饮、风味多样等特点备受广大消费者的青睐，但冒充保健食品等特殊食品销售的情况时有发生，既扰乱了市场秩序，也损害了消费者的合法利益。

国家标准GB/T 10789-2015《饮料通则》规定：

固体饮料是指用食品原辅料、食品添加剂等加工制成的粉末状、颗粒状或块状等，供冲调或冲泡饮用的固态制品，如风味固体饮料、果蔬固体饮料、蛋白固体饮料、茶固体饮料、咖啡固体饮料、植物固体饮料、特殊用途固体饮料、其他固体饮料等。

固体饮料属于普通食品，与保健食品相比，在产品的定义、食用目的和监管方式等方面均明显不同。固体饮料无论其配料中含有多少营养素，均不可明示或暗示保健功能。产品标签一般没有适宜和不适宜人群的区分及摄入量的规定。

保健食品是指声称具有特定保健功能或者以补充维生素、矿物质为目的的食品，适用于特定人群，具有调节机体功能的保健功效，但不以治疗疾病为目的。其产品配方、生产工艺、标签和说明书等均需要在管理部门注册或备案。

保健食品产品标签上应有蓝帽子标识和批准文号，且必须注明功效成分、保健功能、适宜人群、不适宜人群及食用量等信息，其保健功能与量效关系均经过实验验证，并有充分的科学文献依据。

正确区分固体饮料和保健食品，需要做好五看：

一看：产品名称，固体饮料在包装上标示的产品属性为固体饮料。

二看：执行标准号，固体饮料在产品包装上标示的执行标准号一般为GB/T 29602《固体饮料》、GB 7107《食品安全国家标准 饮料》或企业标准。

三看：警示信息，固体饮料最小销售单元必须标示本产品不能代替特殊医学用途配方食品、婴幼儿配方食品、保健食品等特殊食品作为警示信息。

四看：特殊标识和注册信息，保健食品包装上有蓝帽子标识和批准文号，固体饮料产品包装上没有上相关信息。

五看：标签中的其他信息，保健食品必须标明保健功能等信息，固体饮料则不允许明示或暗示具有保健功能。

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标签解读：看懂食品标签，正确选择无糖食品

食物是容易腐烂的物品，如果没有妥善保存，可能会助长细菌、酵母菌和霉菌等不同微生物滋长，继而令食物腐坏。此外，致病微生物及(或)其有毒分泌物偶尔亦可能会存在于食物中，人们吃下这些东西可能会对健康有害。

在倡导健康风尚的当下，无糖食品越来越被大众关注和青睐。但是，市面上销售的无糖食品鱼龙混杂，不添加蔗糖不额外添加糖零蔗糖等宣传噱头层出不穷，混淆视听，误导消费者的选择。

随着国家标准的不断完善及政府监管力度的加大，市场秩序会不断规范，但从根本上说，消费者需要提高自己辨别食品的能力，要能看懂食品标签，才能正确选择无糖食品。

消费者对于无糖概念的认知差异且不能正确认识食品标签，故在无糖食品的选择上极易受到产品宣传语的影响，从而不能正确选择最适合、最优质的产品。

下面我们简单讲解一下无糖食品标签的标示。

1、什么情况下可以声称无糖

根据GB 28050 《食品安全国家标准 预包装食品营养标签通则》，营养成分表中糖或碳水化合物的含量符合0界限值时，即每100克固体食品营养成分表中糖或碳水化合物含量不高于0.5克，或每100毫升液体食品营养成分表中糖或碳水化合物含量不高于0.5克。

当企业产品满足以上要求时，可以声称无糖。

2、无糖食品标签的标示

无糖食品标签首先须满足GB7718《食品安全国家标准预包装食品标签通则》中强制标示的内容，如食品名称、配料表、净含量等。

此外，因无糖食品中着重强调了无糖，按照GB 7718的4.1.4.2条款如果在食品的标签上特别强调一种或多种配料或成分的含量较低或无时，应标示所强调配料或成分在成品中的含量，即在无糖食品标签营养成分表中，须在碳水化合物下标示出糖含量，如下图示：

3、消费者如何选择无糖食品

一、查看配料表，确认产品配料中未直接添加葡萄糖、果糖、食糖、麦芽糖及其糖浆。不直接添加单糖和双糖，是无糖食品生产的基本条件，也是消费者通过配料信息可以直观判断的依据。

二、查看营养成分表中糖含量的标示，如果产品声称无糖，但标签中未明确标示出糖含量，说明食品生产企业未按相关食品安全国家标准要求执行，依此推测，企业生产经营的合规性及产品的安全性可能存在问题。

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食品知识：肉制品分类与质量安全要求

肉制品以其方便快捷、鲜香可口深受大家的喜爱。但肉制品种类繁多，肉制品加工企业要想生产出符合食品安全又极具市场竞争力的产品，不仅需要有过硬的研发水平，还应熟悉产品分类以及相应的食品质量安全要求。

01 肉制品分类

我国没有制定统一的食品类别划分标准，生产许可及各类通用限量标准的食品分类仅适用各自用途。也就是说，肉制品企业在进行生产许可审证时应按照《食品生产许可分类目录》及生产许可审查细则中的审证单元进行申请；在确认肉制品中食品添加剂使用时，应按照《食品安全国家标准食品添加剂使用标准》（GB 2760-2014）中食品分类系统对具体食品类别定位后，再查找具体使用规定；在确认肉制品中食品营养强化剂使用以及污染物、致病菌限量时，同样应先确认该肉制品在相应标准中的食品类别。

如《食品生产许可分类目录》将肉制品分为热加工熟肉制品、发酵肉制品、预制调理肉制品、腌腊肉制品4个亚类，各亚类下又细分为次亚类，其中，热加工熟肉制品包括酱卤肉制品、熏烧烤肉制品、肉灌制品、油炸肉制品、熟肉干制品和其他熟肉制品6个次亚类。次亚类下肉制品类别归属的判定需要结合生产许可审查细则、产品标准、分类术语标准等综合判断，其中，分类术语标准主要包括《肉制品分类》（GB/T 26604-2011）、《肉与肉制品术语》（GB/T 19480-2009）。

而《食品安全国家标准 食品添加剂使用标准》（GB 2760-2014）的肉制品包括预制肉制品和熟肉制品2个亚类，分别又细分到次亚类、小类。食品类别的判定可以参考GB 2760实施指南，结合产品标准、分类术语标准等。

02 熟肉制品的食品安全要求

肉制品的食品安全要求主要在食品安全产品标准、通用标准、生产经营规范标准中有规定，其中，产品标准和通用标准中的指标已制定食品安全检测方法标准或指定检测方法标准，这些检测方法标准也在肉制品食品安全要求的范围内。依据《食品安全法》的规定，食品安全标准是强制性标准，所以，我国发布的与肉制品相关的食品安全国家标准是对肉制品产品的最低要求，是必须执行的底线标准。食品安全地方标准则是各行政区域内的强制性标准。

1）食品安全产品标准

针对肉制品，我国制定了《食品安全国家标准 熟肉制品》（GB 2726-2016）、《食品安全国家标准 腌腊肉制品》（GB 2730-2015）两项产品标准，而速冻调制肉制品应符合产品标准《食品安全国家标准 速冻面米与调制食品》（GB 19295-2021）的规定。实际生产经营过程中，应根据具体产品类别执行相应的食品安全产品标准的要求，主要依据产品标准的适用范围以及其中的术语定义进行判断。

2）食品安全通用标准

对肉制品有规定的通用标准包括以下7项标准（不包含特殊膳食食品）：

如GB 2762对肉制品中的铅、镉、N-二甲基亚硝胺、总砷、铬制定了限量要求，对于采用镀锡薄钢板容器包装的肉制品制定了锡限量要求，对于熏、烧、烤肉类还制定了苯并[a]芘的限量要求。

3）生产经营规范标准

对于肉制品企业来说，生产经营规范标准主要应关注以下标准：

生产经营卫生规范标准对于规范食品生产经营过程，保证最终的食品安全至关重要。国家对于食品生产经营过程控制与食品安全指标要求同样重视，是日常监督检查的重点内容。

03 肉制品的食品质量要求

除了食品安全标准外，为提升产品质量，还发布了很多的推荐性国家标准、行业标准、地方标准等。目前，这些标准与食品安全标准的衔接包括几种情形，一是涵盖了食品安全标准要求，二是引用了食品安全标准要求，三是制定了高于食品安全标准要求的指标要求，四是既不涵盖不引用也未制定高于食品安全标准的指标要求。近两年新发布的食品标准开始陆续采取第四种形式，以规范标准管理，突出食品安全标准的强制性属性。

从目前肉制品市场上的产品来看，大多数肉制品产品以推荐性国家标准和行业标准为产品执行标准，主要包括以下肉制品产品标准：

以上肉制品产品标准大多数包含术语定义、产品分类、原辅料要求、感官要求、理化要求等内容，企业如果以推荐性标准为产品执行标准，则应严格执行标准要求。

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