头条号签约作者

微博/公众号:营养师顾中一

北京友谊医院营养师，北京营养师协会理事

清华大学公共卫生硕士，华西营养专业本科

（南华早报记者电话采访）

记者：我想问一下，您知道代餐那样的产品国内有一个叫若饭，就是把所有的营养元素混合在一起，变成一种饮品，五分钟就可以喝掉。我想问一下您对这种产品的营养怎么看？

顾中一：这种产品如果配方相对比较科学的话，优点是可以满足人体营养素的需要，不会出现必需营养素缺乏,甚至可能比很多没有空去花时间做好饭、没有空去把饮食做得均衡的人更不容易出现营养素缺乏症，而且能节约时间。

但是问题在于，首先这种粉状的东西，肯定血糖的升高速度是非常快的。同样的热量，本来我吃饭吃很久，而且有很多的膳食纤维、脂肪、蛋白质可以延缓我的胃排空，这个时间现在减少了，那么对于糖尿病患者以及现在多数都是需要减肥、减脂的人来说是不利的，而且这个弊端难以解决。

另外随着营养学的发展，不仅仅局限于满足基本的营养需要，很多时候我们还期待对于慢性疾病预防、对于身体状态、对于我们的感官享受都有积极的影响。

这种情况下，其实还是天然食物经过合理的搭配更值得推荐，而且天然食物中还有很多的植物化合物，或者一些其他缓释成分，再加上进食过程中复杂的生理变化，使得最终吃饭这个行为对人体健康帮助更大一些，而不仅仅是满足基本的营养需要。

记者：你可以再解释一下吗？就是吃饭的行为和感官对人的重要性。

顾中一：我的意思是，我们现在更重要的是看哪个对于人体更健康，现在并没有这样的试验，同样的健康人群，天天吃类似代餐的产品与正常吃饭的人相比，吃代餐的人更健康。我们现在只是说根据一些基本的理论、根据一些数据，尽量让代餐的成分能够满足人体的需要，比起那些乱吃的人肯定是要好很多，但是真的比起通过正常食物来均衡搭配饮食的人来说，没有高质量证据显示说代餐会更健康。

还有一个问题是饱腹感的问题，对于买的起类似代餐产品的人来说，很多人的问题是平时吃的太多了，从而导致肥胖。这种代餐品的优点是容易定量，这个产品2000千卡，你只是吃这个的话，就不会导致你发胖。但是问题在于，这种流食这个时候喝两口，那个时候喝两口，血糖吸收得很快、体积也很小，你很容易又饿了，就难免会去吃一些其他的东西。所以实际情况往往最后是不利于你体重控制的，真的打算控制体重，不如就去吃一些正常的食物，饱腹感会更强一些。

记者：那么你觉得像这种产品，比如他口感也很差，然后也没有什么，为什么这样产品感觉开始流行起来？

顾中一：我觉得这种产品本身无可厚非，就是多一种选择嘛。现在大家越来越忙，很多人的时间成本非常高，自己去做饭，做的又比较健康比较安全的话，可能让有些人觉得难度很大，有那个找寻健康安全饮食的时间不如省下来，不去操这个心，所以这个现象还是可以理解的。

记者：是不是感觉进来大家对食品健康要求变高，然后对口感之类的要求在降？

顾中一：首先是因为我们口感是由遗传决定的，人类进化的过程使得我们就喜欢吃那些咸的、甜的以及各种富含脂肪的食物，在现在这么一个物质丰富的时代，这些食物自然而然就会导致我们变得很。

所以你说的健康和口感，基本上是矛盾的，如果你选择了健康，或者说你选择了寿命高一些、慢性病少一些的话，你定得放弃一些口腹之欲。

记者：像这种代餐食品，之前在美国流行起来，然后在国内好像也是在程序员的群体中比较流行。因为你对饮食之类的了解的比较多，您觉得像这种产品能有一天被中国大众所接受的？

顾中一：其实这种产品它没有什么特别稀奇的，因为我是在医院工作的，类似的这种产品，伴随着临床营养学的发展也是逐渐在完善的。起码在十几、二十年前，国内的营养科便已经普遍给那些不能正常吃饭的患者这种匀浆态的液体，这样能让患者在消化功能比较弱的情况下获得足够的营养。

这个配方可能从上个世纪60年代的时候就已经开始逐渐完善了，70年代北京的医院就已经开始用类似的制剂了，所以说这个东西没有什么新奇的，之所以程序员能够接受，主要一方面工作压力比较大，经常加班加点，那么这个时候，他的时间成本很高，而且可能程序员更有一个开放的心态去尝试新的事物，可能理工科的思维也更在意那些更本质的必需营养素的全面，而不是说特别在意感官形状，甚至是这种尝试新东西，他还可以跟大家分享，去在社交网站上跟大家交流，其实也有一定的社交属性，所以我觉得在他们这流行是很正常的。那么在普通人群上，刚才我也说了，最起码从公众健康角度，我们对这种产品不建议推广，所以说科学上可能就会有一些阻碍。

再加上，实际上并不是每个人，他的人力成本都那么高、时间成本那么高。而且很多人会把做饭、买菜的过程，包括跟家人一块共同吃饭的过程，当做是生活的一个享受，一个生活的回报。所以我觉得在大众范围流行开来，我觉得应该不会特别的流行，市场份额可能会越来越大，但是大众层面的流行应该是不会的。