酒精度数又称酒精含量，它的定义是指酒中纯乙醇(酒精)所含的容量百分比。比如某酒100毫升中纯乙醇含量为10毫升，这种酒的酒度就是10度。但乙醇含量是随温度高低有所变化。我国规定是在温度20℃时检测为准。也就是20℃时，100毫升酒中纯乙醇含量多少毫升，就是该酒的酒精度。

酒精度数是指酒精饮料中的酒精含量的百分比。一般情况下，酒精度数越高，酒的烈度越大。酒精度数的计算公式通常是根据酒精的密度和酒精浓度来确定的。以体积百分比（%V/V）或质量百分比（%W/W）来表示的。计算酒精度数的方法取决于酒的类型和所在国家的规定。

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酒精度数的计算公式：

体积百分比（%V/V）

= （酒精体积 / 总体积） × 100%

质量百分比（%W/W）

= （酒精质量 / 总质量） × 100%

（酒精体积或质量是指酒中的乙醇含量，总体积或质量是指整瓶酒的总体积或质量）

也就是说，酒精度数（%）

=（酒精的体积比例）×（酒精的密度）×100

（酒精的体积比例是指酒精的体积与总体积的比值，酒精的密度是指酒精的密度与水的密度的比值。）

酒精度一般是以容量来计算，故在酒精浓度后，会加上Vol. 以示与重量计算之区分。根据具体的酒精饮料和酿造工艺，酒精度数的计算公式可能会有所不同。

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酒精度数的影响因素

酒精度数的高低受到多种因素的影响，例如酿酒原料、酒的工艺、发酵时间和存放时间等,包括以下几点：

白酒酿造过程

1. 原料：酒精饮料的原料不同，酒精度数也会有所不同。比如葡萄酒的酒精度数通常在12%至15%之间，而烈酒的酒精度数则通常在40%以上。

2. 发酵时间：酒精饮料的发酵时间越长，酒精度数通常会越高。这是因为发酵时间长，酵母有更多时间将糖分转化为酒精。

3. 蒸馏次数：烈酒的酒精度数与蒸馏次数有关，蒸馏次数越多，酒精度数通常会越高。

4. 添加物：有些酒精饮料在生产过程中会添加其他成分，比如糖或水，这些添加物会影响酒精度数。

5. 温度：在酿造过程中，温度的控制也会影响酒精度数，比如低温发酵通常会产生较低酒精度数的酒。

总的来说，酒精度数受多种因素影响，生产者可以通过控制原料、发酵时间、蒸馏次数和温度等因素来调整酒精度数。

在市场上，一般认为酒精度数在40度以下的是低度酒，40度到50度的是中度酒，50度以上的是高度酒。

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不同类型的酒可能有不同的计算方法

例如啤酒、葡萄酒、烈酒等。在一些国家，还可能有特定的标准和规定来确定酒精度数。因此，最好还是查阅具体的酒精度数计算方法和标准。

啤酒的度数则不表示乙醇的含量，而是表示啤酒生产原料，也就是麦芽汁的浓度，以12度的啤酒为例，是麦芽汁发酵前浸出物的浓度为12%(重量比)。麦芽汁中的浸出物是多种成分的混合物，以麦芽糖为主。

啤酒的酒精是由麦芽糖转化而来的，由此可知，酒精度低于12度。如常见的浅色啤酒，酒精含量为3．3-3．8%；浓色啤酒酒精含量为4-5%。

标准酒度是法国著名化学家盖·吕萨克（Gay-Lussac）发明的。

它是指在20℃条件下，每100毫升酒液中含有多少毫升的酒精。这种表示法比较容易理解，因而使用较为广泛。标准酒度又称为盖．吕萨克酒度，通常用百分比表示此法，或用缩写GL表示。

美制酒度的发明都早于标准酒度的出现，它们都用酒精纯度proof来表示。但三种酒度之间可以进行换算。因此，如果知道英制酒度，想算出它的美制酒度或标准酒度，只要有下列公式就可以算出来：

标准酒度×1.75=英制酒度

标准酒度×2=美制酒度

英制酒度×8÷7=美制酒度

欧式百分比法〔酒精度百分比法〕：欧洲、日本等国，是以百分比或度来表示，如威士忌一般为40%Vol或43%Vol，白兰地为40%Vol，葡萄酒为12%~12.5%Vol。

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现有的白酒度数有哪些

现行标准白酒通行度数一般有28度、33度、35度、38度、39度、40度、43度、45度、48度、50度、52度、53度、56度、60度、68度。

葡萄酒

啤酒

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度数与质量风味没关系

衡量白酒风味如何，也就是常说的喝起来入口怎么样，其实是和白酒的酒精度数没有关系，酒精度的高低不能代表着酒的质量风味的优与劣。

虽然在白酒中，53度是酒精与水的最佳结合点，但仅凭度数评判酒的优劣显然很片面，因为决定酒的风味来源的并不是乙醇，而是一些微量物质，大概占总体积2%左右，正是因为他们含量比例的差别，形成了不同的口感，风味，香气，回味等感受，也有了浓香，酱香，清香等不同的香型。和酸甜苦辣等等不同的口感。

酒的度数高并不一定代表其口感和风味好，反之亦然。质量风味主要取决于酿造工艺、原料和陈酿时间等因素，而度数则是在酿造过程中控制酒精含量的结果。因此，度数与质量风味之间并没有必然的联系。

自酿酒可高达75度

我国上市的白酒中，最烈的酒恐怕是一些农村和少数民族自酿的粮食酒，度数最高可达75度。因为度数高的酒没有经过勾兑，醉酒和醒酒都很快，但是切记不可贪杯，建议大家少喝。

低度酒不是高度酒加水勾兑出来的

粮食经过发酵后酿出的酒一般是十几度，十几度的酒经过蒸馏，前期出来的酒可达80多度称酒头。掐头去尾，去掉蒸馏两头，取中间部分，一般可达50多度。真正成品酒的度数是要经过不同批次、不同度数酒互相勾兑确定的。由于低度酒不易保存，成品低度酒是高度酒通过降度处理(在酿酒工艺中称加浆)得来的，不是人们常说的简单加水勾兑。

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怎样计算人体一般情况多长时间能代谢掉多少比例的酒精呢

（1）参考人体分解酒精速度

根据目前科学研究的观点，正常人分解酒精的速度在10克/小时，一毫升酒约等于1克等于1000mg（实际因度数的不同而有所不同，几乎都不到一克），也就是大约10毫升/小时。

举个例子，酱香白酒一般的规格是53度500毫升，那一瓶的酒精含量就是500毫升×53%=265（毫升），265÷10=26.5（小时），也就是说，如果你一个人喝掉了一瓶500毫升53度的酒，你至少需要26.5个小时才能彻底分解完体内的酒精，是还是属于酒精分解能力比较强的人。并且，分解酒精的能力是有性别差异的，男性分解酒精的能力要比女性好一点。

酒精分解的计算公式如下：

酒精分解时间=酒精含量÷10=饮酒量×酒度数÷10

（2）估算体内酒精含量

我国男性的血液总量大约占到体重的百分之八(女性7.5%），血液占人体体液的10%。而在实际使用酒精检测仪测算的时候，其实得到的数据是酒精在体液中的含量，比重和在血液的含量差不多，但血液数量只占体液的10%，也就是说测算的结果还要乘以十才是测算到的血液酒精含量，也就是说，一个60KG的成年人，血液总量为60×8%=4.8公斤=4800毫升。

换算成公式：

血液酒精浓度mg/100ml

=体液酒精浓度

＝体内酒精含量mg÷体液总量ml×100

=（饮酒量ml×酒精度数）÷（体重kg×70%）×100

按照公式计算，一个60kg的成年男子喝了50毫升酒精度为40%的白酒，其血液酒精浓度计算为：

（50×40%）÷（60×70%）×100=47（mg/100ml)

人体代谢酒精的速度因个体差异而异，这些数据仅供参考，实际情况可能会因个体其他差异、饮酒量、体重、饮酒速度、饮酒时间以及其他因素而有所不同。饮酒后务必等待足够的时间，直到身体完全代谢酒精，才能进行驾驶或从事需要警觉和反应能力的活动。

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