参加选酒师学习班的一位学员读书时提出这样一个问题，酒精在整个酒里的体积占比就是酒的度数吗？

这是个基础性的问题。目前，按照体积分数的划分方法，例如52°的白酒，100毫升的酒中，酒精52毫升，酒精的体积分数就是52%，酒度就是52°。酒精就是乙醇，酒精度（酒度）表示的是酒中含有乙醇的体积百分比，通常以%vol表示，或%ABV（Alcohol by volume国际通用的标准酒度表示法），也会写成alc.%（acl是alcohol的缩写）。

但是也有按照质量分数来计算酒精含量，表示方法也不一样，用%w或%ABW（Alcohol by Weight）表示酒精质量分数，即酒中含乙醇的重量百分比。酒精和水的密度不同，水的密度是1.0千克/立方，纯酒精的正常密度约为0.79千克/立方（20℃时）。500ml的52度白酒中，其中酒精的体积是260ml，酒精的质量=260*0.79=205.4g。即500ml的52度白酒中含有205.4g酒精。同理，100ml的52度白酒中52ml酒精的含量约为41.1克。一般来说，酒精质量分数约等于酒精体积分数的80%。

酒精（乙醇）是酒里面一个主要成分，按照体积分数，中国的蒸馏酒里面，高度酒有60°，甚至70 °以上，低度酒也有38°~40°，也就是说其中有40%~70%是乙醇，是酒精成分。但即便如此，在整个酒里面，乙醇和水约占白酒总质量的98%~99%，其余1%~2%就是微量成分，包括酸、酯、醛、醇等等。这里的98%和2%也都是按照质量分数计算的。

白酒中这1%~2%的微量成分可进一步分为: 色谱骨架成分，非骨架成分两部分，这些微量成分在色谱分析中的以测量的数据mg／ml来表示。色谱骨架成分在白酒中的含量大于2~3mg／ml，有己酸乙酯、乳酸乙酯、乙酸乙酯、丁酸乙酯等约20多种物质。色谱骨架成分占白酒呈香呈味成分总质量的95％－99％以上，在常规色谱分析谱图上属大峰物质。这些成分构成了白酒的骨架，是白酒的主干成分，决定白酒的香型。非骨架成分（也被称为复杂成分）是指在白酒中含量小于2~3mg／ml的所有微量成分，占白酒香味成分总质量的1％－5％。

PS.本文转自微信公众号【选酒师】