上篇讲到了宋代那些夏天卖的各种饮料，今天进入正题之前，先八卦一下几百年前的古人的饮料世界。
一，古代饮料
古人的日常，其实不象很多后世专家说的那样只会茹毛饮血，就像寿命并不象某些专家说的30不到一样。
酒：周朝之前人们所常用的饮料就是酒和浆。当时的酒类似现代南方的米酒或者醪糟。工艺上通常是液态发酵，大概就只有10度左右，喝过俺天冬酒的都能理解俺说的应该。以现代人的思维来看，称其为古代的酒类饮料似乎也十分贴切。而液态发酵的问题就是如果有杂菌或者发酵时温度过高，酒就会酸。所以在很多的古装剧中那些大侠或者坏人想砸场子的时候经常说，掌柜的，你这酒咋是酸的。
浆：用来泛称捣为汁液的各种饮料，如甘蔗汁等（咱们现代常喝的浆就是豆浆啦）。春秋至汉，多有以卖浆为业者。只是当时社会地位比较低，称粗鄙之人为引车卖浆之徒，类似说刘备贩履织席一样。
《汉书》引《郊祀歌》：泰尊柘浆析朝酲。颜师古注：取甘柘以为饮，言而有信甘柘浆可以解朝酲也。甘柘，即甘蔗。
《太平广记》：经蓝桥驿侧近，因渴甚，遂下道求浆而饮。
茶：绿白黄黑青红花，茶的花样好多家。汉代已经有记载，唐朝陆羽发扬它。掌柜喝茶如牛饮，茶道那些太复杂，因为这些不了解，所以咱们不说它。
奶：当然这里不是说的人奶。。。
中国古代没有养奶牛所以应该用的是黄牛或者水牛的奶？唐代时牛奶羊奶还算相当流行，敦煌莫高窟的壁画上，多有农妇正在挤牛奶的画面。
白居易的诗里面写过：融雪煎香茗，调酥煮乳糜。慵馋还自哂，快活亦谁知。用雪水煎一杯茶，用牛奶煮一碗粥。今朝春气寒，自问何所欲。酥暖薤白酒，乳和地黄粥。不但有小酒喝，牛奶地黄粥，老白还相当懂得养生补肾嘛。到了宋代杨万里过年时发牢骚雪韭霜菘酌岁除，也无牛乳也无酥。陆游槐柳成阴雨洗尘，樱桃乳酪并尝新。乳酪在那个时代已经很常见了，还有专卖店王家乳酪。
宋代繁华盛世除了王公贵族，小老百姓的生活也过得多姿多彩起来。
熟水：熟水类似现代做的酸梅汤啊什么的，把食材或者药材煮李清照就给自己制作了一款白豆蔻熟水，而《居家必用事类全集•己类》里记载了一款紫苏熟水怎么制作的呢？把紫苏叶用纸隔着烘焙，期间不能翻，出香味之时先泡一次，然后再泡，留着饮用（这个熟水最好是喝热的，喝凉的容易伤身）。因为要保留紫苏的香气，所以第一次不能久泡，要赶快把水倒掉，如此香味就不会变淡。
和熟水对应的就是凉水，比如当时的酸梅汤做法是这样的：干玫瑰20克、乌梅5粒、山楂10克、清水适量、冰糖适量，将所有的材料浸泡15分钟，将浸泡好的材料全部放入砂锅内，倒入7分的水，大火烧开之后改小火熬30分钟（这是第一遍煎），将煎好的汤汁倒出来，备用。砂锅内还保留材料，然后再倒入4分的水，接着大火烧开，小火再熬30分钟（这是第二遍煎），然后将第一遍煎的汤汁倒入煎好的第二遍的汤汁中，充分搅拌，再放入适量的冰糖，然后冰镇就能喝了。南宋时兴起了一种新的饮品，叫缩脾饮，这种饮料是将加工过的缩砂仁、乌梅肉、草果、甘草、白扁豆一一切碎，混在一起，再用水煎成浓汁，然后沉在水井内浸凉（就跟现代放冰箱一样）或者用冰雪冷镇。
冰糕：宋代的冰雪，类似现在的冰糕。宋朝人在冬天用铜盆接一盆水，水里放糖，也可以再放点儿果汁和果胶，然后端到外面让它结冰。整盆水都冻住以后，运到冰窖里去，来年夏天切割成小块(或者雕成小动物的造型)，放在冷饮店里出售。《宋史》第三百八十五卷记载了南宋皇帝宋孝宗和礼部侍郎施师点的一段对话。宋孝宗说：朕前饮冰水过多，忽暴下，幸即平复。意思是我前几天吃冷饮吃得太多，搞得拉肚子，幸好现在不拉了。施师点说：您是国家最高领导人，一举一动都关系到江山社稷和百姓生活，千万不能再凭自己喜好乱吃冷饮了。
渴水：做法据说是这样，把荔枝，或苹果、李子、橘子、杨梅、葡萄等，总之凡是鲜嫩多汁的水果都可以。只留果汁和果肉，倒进锅里，加上清水，大火烧开，再改成小火慢慢熬。直到把水全部熬干，锅里只剩下一大团黏稠的、可以拉出长丝的半透明物质，现在我们叫它果胶。把果胶盛出来，装入小瓷坛，密封严实，什么时候想喝冷饮，从瓷坛里舀一点出来，跟冰水混合均匀，就是渴水。
二，适合夏天用的自制的饮料
绿豆水：这个是解暑里面最便宜也是最好做的。绿豆放进去，可以加白糖或者冰糖或者红糖都行。煮到绿豆开花，然后就可以啦。话说以前夏天上班时公司经常给中间里面的发这个。。
绿豆煮到开花，粒粒分明的叫绿豆汤，再煮久些，煮烂到有沙一样的口感的，就是绿豆沙了嘛（其实俺是蒙的）。
酸梅汤：首先要准备的是材料
乌梅：酸甜甘口与香气的关键，注意虽说名字叫酸梅汤，但如果真的用直接的酸梅或者话梅，是没有这种口感的。
洛神花：主要用途是增加色泽。另外如果把乌梅和洛神花的用量交换一下，煮出来的饮品就不是酸梅汤，而是另外一种，叫洛神花茶啦。
山楂：可以增加点酸的口感，开胃，助消化，还可以辅助生津液。
生甘草：甘草顾名思义，就是味道有种天然的甜，生甘草的作用是调理口感，但是一注意别加太多，不然口感就不好了，其次别买到炙甘草了，两种完全不同哈。
桂花或者玫瑰花：增加香气和口感。
陈皮：加陈皮以后口感会没那么酸得过度。要用干的陈皮，不要用加工过的那种加了糖的，当然如果有几年陈的那种，口感更好。掌柜的用的是八年陈（三年之前囤的一大批五年陈的陈皮🐶）。
然后准备好材料，按以下比例
洛神花9克，山楂9克，乌梅60克，生甘草6克，冰糖250克或者根据自己想要的口感适量。
把食材洗净，除了冰糖。放到加热的容器里（陈皮现在不要放），加入约5000毫升水，大火煮开以后，小火煮一个小时，建议三个小时以上，香气和味道口感更好。
tips：放陈皮的时间，在煮一个小时左右以后加入，而桂花因为容易挥发香气，建议出锅前三分钟左右加入。
煮好以后放凉，过滤掉渣渣，凉藏服用。如果想口感更浓郁的话，可以这样煮
食材先加入2500毫升水里面煮开以后小火煮20到30分钟，捞出材料，汤倒出来，然后容器里面加2500毫升水，煮一个小时多点，两次的汤兑到一起（是不是有点类似煮中药的方法😂）煮，最后加入冰糖桂花那些。这样煮虽然麻烦但是口感均匀浓郁，更好喝点。
酸梅汤当然不错但是有更强大更好用也更贵的：
今天重头戏来了，生脉乌梅汤！
当然叫它生脉酸梅汤也行。
人参50克（也可以换成西洋参50克或者党参100克），麦冬30克，北五味子30克，乌梅20克，山楂5到10克，桂花10克，陈皮冰糖适量。
人参，夏天补损耗的气。也有生津液的效果。如果药店买的贵，也可以用党参代替。药材市场的白参价格从200多到1000多一公斤都有。党参便宜很多，不到100，如果天气十分热的地方建议西洋参。
麦冬，润肺滋阴。具体分析看我下面转贴的jt 文章吧。这个产地啥的不重要，别买到硫磺熏过的就好。
五味子，这个要注意一点，五味子分为两种，南五味子便宜很多，但是基本没什么效果。北五味子之前价格是100多一公斤但是最近便宜了，几十元一公斤，当然好的选货还是要100多。
煮法和酸梅汤差不多，重点是
这个汤，又有生脉饮的防止中暑的效果，同时还能生津止渴，最后还可以作为日常的饮料喝。说实话唯一缺点就是要煮起来麻烦，所以俺打算包括看看能不能做成袋泡茶那种形式的，用的时候开水一泡，那样就方便多啦。
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