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核心提示：2024年食品安全与健康流言榜。

流言 1

「 馒头冷冻3天不能吃，因为会滋生黄曲霉毒素？ 」

科学真相

黄曲霉的最佳生长温度为33～38℃，适宜的产毒温度为24～28℃。馒头在冷冻条件下保藏，不具备黄曲霉生长繁殖的条件，更不可能产生黄曲霉毒素。

流言 2

「 添加抗结剂亚铁氰化钾的食用盐有毒，不能吃？」

科学真相

亚铁氰化盐（钾、钠、钙）是国际上广泛使用的食盐抗结剂，日常烹饪温度下不会分解。按相关标准在食用盐中合理使用亚铁氰化钾是安全的。

流言 3

「 常温牛奶保质期长，是因为加了防腐剂？」

科学真相

常温牛奶保质期长短取决于牛奶的灭菌方式和包装工艺等，一般采用超高温瞬时灭菌方式可更彻底地杀灭微生物，再加上无菌包装方式，无须冷藏和添加防腐剂就可以使牛奶长时间保存。

流言 4

「 反季节果蔬会使用很多农药，吃了有害健康？」

科学真相

反季节果蔬是通过一系列先进科学的农业栽培技术等手段实现当季不能生产的果蔬产品。农药病虫害防治无论是使用在应季还是反季果蔬中，只要符合国家标准规定要求，都是安全的。

流言 5

「 经常喝咖啡会导致贫血？」

科学真相

咖啡只影响非血红素铁（如谷物和蔬菜中的铁），对血红素铁（如肉类中的铁）无影响。合理膳食及食物的多样性，可以保证充足的铁吸收，咖啡并不会导致贫血。

流言 6

「 生酮饮食能饿死癌细胞，帮助抗癌治疗？」

科学真相

长期生酮饮食可能导致健康问题，如增加肾脏负担和营养不良。癌症治疗应在医生指导下进行，不应盲目采用生酮饮食。

流言 7

「 复原乳是假牛奶？」

科学真相

复原乳是指将干燥或者浓缩的乳制品与水按比例还原后获得的乳液，是国际上普遍使用的乳制品原料，并非假冒伪劣产品，其同样可以为人体提供蛋白质和钙等营养素。

流言 8

「 味精是化工产品，对人体健康有害？」

科学真相

味精是以碳水化合物为原料，经微生物发酵制成，其主要成分是谷氨酸钠。目前没有证据表明味精对人体健康有害。

流言 9

「 预制菜相当于隔夜菜？ 」

科学真相

预制菜不是隔夜菜，是经工业化预加工制成，加热或熟制后方可食用的预包装菜肴产品，其安全性有相应的食品安全国家标准规范。