固体饮料GB/T29602—2013标准

2013 -07-19发布2014 -02-01实施

固体饮料Solid beverages

1 范围

本标准规定了固体饮料的术语和定义、产品分类、技术要求、试验方法、检验规则、标志、包装、运输和贮存

本标准适用于第3章所定义的固体饮料。

2 规范性引用文件

下列文件对于本文件的应用是必不可少的。凡是注日期的引用文件，仅注日期的版本适用于本文件。凡是不注日期的引用文件，其最新版本(包括所有的修改单)适用于本文件。

GB 5009.3 食品安全国家标准食品中水分的测定

GB 5009.5 食品安全国家标准食品中蛋白质的测定

GB/T 5009.139 饮料中咖啡因的测定

GB 7718 食品安全国家标准预包装食品标签通则

GB T8313 茶叶中茶多酚和儿茶素含量的检测方法

GB 10789 饮料通则

GB 28050 食品安全国家标准预包装食品营养标签通则

3 术语和定义

下列术语和定义适用于本文件

固体饮料 solid beverages

3.1固体饮品

用食品原辅料、食品添加剂等加工制成的粉末状、颗粒状或块状等，供冲调或冲泡饮用的固态制品

3.2植脂末 creamer

以糖(包括食糖和淀粉糖)和(或)糖浆、食用油脂等为主要原料，添加或不添加乳或乳制品等食品原辅料、食品添加剂，经加工制成的粉状产品。

4产品分类

4.1风味固体饮料( powdered flavored beverage)

以食用香精(料)、糖(包括食糖和淀粉糖)、甜味剂、酸味剂、植脂末等一种或几种物质作为调整风味主要手段，添加或不添加其他食品原辅料和食品添加剂，经加工制成的固体饮料。

注:风味固体料可包括果味固体饮料、乳味固体饮料、茶味固体饮料、咖啡味固体饮料、发酵风味固体饮料等。

4.2果蔬固体饮料( powdered fruit，/ vegetable beverage)

以水果和(或)蔬菜(包括可食的根、茎、叶、花、果)或其制品等为主要原料，添加或不添加其他食品原辅料和食品添加剂，经加工制成的固体饮料。

4.2.1水果(果汁)粉( fruit powder)

以水果或其汁液为原料，不添加其他食品原辅料，可添加食品添加剂，经加工制成的固体饮料。

4.2.2蔬菜(蔬菜汁)粉( vegetable powder)

以蔬菜或其汁液为原料，不添加其他食品原辅料，可添加食品添加剂，经加工制成的固体饮料。

4.2.3果汁固体饮料( powdered fruit beverage)

以水果或其汁液、水果粉为主要原料，可添加糖(包括食糖和淀粉糖)和(或)甜味剂等一种或几种其他食品原辅料和食品添加剂，经加工制成的固体饮料。

4.2.4蔬菜汁固体饮料( powdered vegetable beverage)

以蔬菜或其汁液菜粉为主要原料，可添加糖(包括食糖和淀粉糖)和(或)甜味剂、食盐等一种或几种其他食品原辅料和食品添加剂，经加工制成的固体饮料。

4.2.5复合果粉及其固体饮料( powdered mixed fruit/vegetable and beverage)

两种或两种以上的水果粉、或蔬菜粉、或果汁粉和蔬菜粉复合而成的固体饮料；

以两种或两种以上的水果粉、或蔬菜粉、或果汁粉和蔬菜粉为原料，可添加糖(包括食糖和淀粉糖)和(或)甜味剂、食盐等一种或几种其他食品原辅料和食品添加剂，经加工复合而成的固体饮料。

4.2.6其他果蔬固体饮料( other powdered fruit/vegetable beyerage)

4.2.1～42.5以外的果蔬固体饮料。

4.3蛋白固体饮料( powdered protein beverage）

以乳和(或)乳制品，或其他动物来源的可食用蛋白，或含有一定蛋白质含量的植物果实、种子或果仁或其制品等为原料，添加或不添加其他食品原辅料和食品添加剂，经加工制成的固体饮料。

4.3.1含乳蛋白固体饮料( powdered milk beverage）

以乳和(或)乳制品为原料、可加糖(包括食糖和淀粉糖)和(或)甜味剂等一种或几种其他食品原辅料和食品添加剂，经加工制成的固体饮料。

4.3.2植物蛋白固体饮料( powdered vegetable protein beverage）

以含有一定蛋白质含量的植物果实、种子或果仁或其制品为原料，可添加糖(包括食糖和淀粉糖)和(或)甜味剂等一种或几种其他食品原辅料和食品添加剂，经加工制成的固体饮料。

4.3.3复合蛋白固体饮料( powdered mixed protein beverage)

以乳和(或)乳制品、其他动物来源的可食用蛋白，或含有一定蛋白质含量的植物果实、种子或果仁或其制品等中的两种或两种以上为主要原料，可添加糖(包括食糖和淀粉糖)和(或)甜味剂等一种或几种其他食品原辅料和食品添加剂，经加工制成的固体饮料。

4.3.4其他蛋白固体饮料( other powdered protein beverage）

4.3.1～4.3.3以外的蛋白固体饮料。

4.4茶固体饮料( powdered tea beverage)

以茶叶的提取液或其提取物或直接以茶粉(包括速溶茶粉、研磨茶粉)为原料，添加或不加其他食品原辅料和食品添加剂，经加工制成的固体饮料。

4.4.1速溶茶(速溶茶粉)( instant tea）

以茶叶的提取液或其浓缩液为主要原料，或采用茶鲜叶榨汁，不添加其他食品原辅料，可添加食品添加剂，经加工制成的固体饮料。

4.4.2研磨茶粉( grinding tea powder）

以茶叶或茶鲜叶为原料，经过干燥、研磨或粉碎等物理方法制得的粉末状固体饮料，如抹茶、超微茶粉。

4.4.3调味茶固体饮料( powdered flavored tea beverage)

以茶叶的提取液或其提取物或直接以茶粉(包括速溶茶粉、研磨茶粉)为原料，添加其他食品原辅料和食品添加剂，经加工制成的固体饮料。

4.4.3.1果汁茶固体饮料( powdered fruit Juice tea bevera）

以茶叶的提取液或其提取物或直接以茶粉、果汁(水果粉)为原料，可添加糖(包括食糖和淀粉糖)和(或)甜味剂等一种或几种其他食品原辅料和食品添加剂，经加工制成的固体饮料。

4.4.3.2奶茶固体饮料( powdered milk tea beverage）

以茶叶的提取液或其提取物或直接以茶粉、乳或乳制品为原料，可添加糖(包括食糖和淀粉糖)和(或)甜味剂、植脂末等一种或几种其他食品原辅料和食品添加剂，经加工制成的固体饮料。

4.4.3.3其他调味茶固体饮料( other powdered favored tea beverage）

4.4.3.1～4.4.3.2以外的调味速溶茶固体饮料。

4.5咖啡固体饮料( powdered coffee beverage)

以咖啡豆及咖啡制品(研磨咖啡粉、咖啡的提取液或其浓缩液、速溶咖啡等)为原料，添加或不添加其他食品原辅料和食品添加剂，经加工制成的固体饮料。

4.5.1速溶咖啡( soluble coffee/ instant coffee)

以咖啡豆和(或)咖啡制品(研磨咖啡粉、咖啡的提取液或其浓缩液)为原料，不加其他食品原辅料，可添加食品添加剂，经加工制成的固体饮料。

4.5.2研磨咖啡(烘焙咖啡) [ ground( roast)core ]

以咖啡豆为原料，经过干燥、烘焙和研磨制成的粉末状固体饮料。

4.5.3速溶/即溶咖啡饮料( soluble/ instant coffee beverage)

以咖啡豆及咖啡制品(研磨咖啡粉、咖啡的提取液或其浓缩液、速溶咖啡等)为原料，可添加糖(包括食糖和淀粉糖)和(或)甜味剂、乳或乳制品、植脂末等一种或几种其他食品原辅料和食品添加剂，经加工制成的固体饮料。

4.5.4其他咖啡固体饮料( other powdered coffee beverage)

4.5.1～4.5.3以外的咖啡固体饮料。

4.6植物固体饮料( powdered botanical beverage)

以植物及其提取物(水果、蔬菜、茶、咖啡除外)为主要原料，添加或不添加其他食品原辅料和食品添加剂，经加工制成的固体饮料。

4.6.1谷物固体饮料( powdered cereal beverage）

以谷物为主要原料，添加或不添加其他食品原辅料和食品添加剂，经加工制成的固体饮料。

4.6.2草本固体饮料( powdered herbal beverage)

以药食同源或国家允许使用的植物(包括可食的根、茎、叶、花、果)或其制品的一种或几种为主要原料，添加或不添加其他食品原辅料和食品添加剂，经加工制成的固体饮料如凉茶固体饮料、花卉固体饮料。

4.6.3可可固体饮料( powdered cocoa beverage)

以可可为主要原料，添加或不添加其他食品原辅料和食品添加剂，经加工制成的固体饮料，如可可粉、巧克力固体饮料。

4.6.4其他植物固体饮料( other powdered botanical beverage)

4.6.1-4.6.3以外的植物固体饮料，如食用菌固体饮料、藻类固体饮料。

4.7特殊用途固体饮料( powdered beverage for special uses)

通过调整饮料中营养成分的种类及其含量，或加人具有特定功能成分适应人体需要的固体饮料，如运动固体饮料、营养素固体饮料、能量固体饮料、电解质固体饮料等。

4.8其他固体饮料( other powdered beverage)

4.1～4，7以外的固体饮料，如植脂末、泡腾片、添加可用于食品的菌种的固体饮料等。

5技术要求

5.1原辅材料要求

应符合相应的国家标准、行业标准等有关规定

5.2感官要求

冲调或冲泡后具有该产品应有的色泽、香气和滋味，无异味，无外来杂质。

5.3水分要求

应不高于7.0％

注:对于含椰果、淀粉制品、糖渍豆等调味(辅料)包的组合包装产品，水分要求仅适用于可冲调成液体的固体部分。

5.4基本技术要求

按照标签标示的冲调或冲泡方法稀释后应符合表1的规定。

表1   基本技术要求

5.5食品安全要求

应符合相关的食品安全国家标准。

6试验方法

按照标签标示的冲调或冲泡方法制备样品后进行检验。

6.1感官检验

按照标签标示冲调或冲泡方法制备50mL样品，倒入无色透明的容器中，置于明亮处，观察其状态、色泽，嗅其气味，品尝其滋味。

6.2理化要求

6.2.1水分

按GB5009.3规定的方法测定。

6.2.2蛋白质

按GB5009.5规定的方法测定。

6.2.3咖啡因

按GB/T5009.139规定的方法测定。

6.2.4茶多酚

按GB/T 8313规定的方法测定。

7检验规则

7.1组批与抽样

7.1.1由生产企业的质量管理部门按照其相应的规则确定产品的批次。

7.1.2每批产品中随机抽取至少12个最小独立包装(总净含量不少于500g)，分别用作感官检验、理化指标检验、菌落总数、大肠菌群指标检验以及留备用。

7.2出厂检验

每批产品出厂时，应对感官要求、水分、菌落总数、大肠菌群指标进行检验。

7.3型式检验

7.3.1型式检验项目5.2～5.5相对应产品品类要求的内容。

7.3.2一般情况下，每年需对产品进行一次型式检验。发生下列情况之一时，应进行型式检验：

a)原料、工艺发生较大变化时；

b)停产后重新恢复生产时；

c)出厂检验结果与平常记录有较大差别时。

7.4判定规则

7.4.1检验结果全部合格时，判定整批产品合格。若有三项以上(含三项)不符合本标准，直接判定整批产品为不合格品。

7.4.2检验结果中有不超过两项(含两项)不符合本标准时，可在同批产品中加倍抽样进行复检，以复检结果为准。若复检结果仍有一项不符合本标准，则判定整批产品为不合格品。

8标志、包装、运输和贮存

8.1标签

预包装产品除应符合GB7718、GB28050外，还应符合以下要求

a)标注产品的冲调或冲泡方法；

b)果汁固体饮料应标注果汁和(或)蔬菜汁的含量，复合产品应标注不同果汁和(或)蔬菜汁的混合比例;

c)复合蛋白固体饮料应标注不同蛋白来源的混合比例；

d)果汁茶固体饮料应标注果汁含量。

8.2包装

8.2.1包装材料与容器除应符合相关标准，还应符合GB 10789的相应要求。

8.2.2固体饮料产品的包装可采用组合包装形式，即同一包装容器内可以有多种包装形式，既可有固体性状的包装食品，也可有液体性状的包装食品，如椰果、淀粉制品、糖渍豆等包装食品。

8.3运输和处存

产品在运输过程中应避免日晒、雨淋、重压；产品应在清洁、避光、干燥、通风、无虫害、无鼠害的仓库内贮存;不应与有毒、有害、有异味、易挥发、易腐蚀的物品混装运输或贮存。需冷链运输贮藏的产品，应符合产品标示的贮运条件。

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