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如今，多数餐厅使用的都是统一消毒的碗筷或是一次性的筷子。但是，这些消过毒的餐具卫生情况却不容乐观。北京市食药监局曾经发布的餐饮食品抽检信息显示，在抽检的253批次餐饮食品样品中，就有18批次样品不合格，不合格项目均为餐具中检出大肠菌群。

大肠菌群是评价食品卫生的重要指标之一，属于在餐饮产品中不得被检测出的项目。如果饮食中的大肠菌群超标将会导致肠胃疾病，后果可不容小觑。

比如肠道外感染，可引起腹膜炎、胆囊炎、阑尾炎等。婴儿、年老体弱、慢性消耗性疾病、大面积烧伤患者，大肠杆菌可侵入血液，引起败血症。

某些血清型大肠杆菌还能引起腹泻。腹泻常为自限性，一般二至五天即愈，营养不良者可达数周，也可反复发作。此外，肠出血性大肠杆菌会引起散发性或暴发性出血性结肠炎。

那么，用开水烫餐具消毒的办法能杀死细菌吗？有些人还习惯用纸巾擦一擦，甚至用白酒来消毒餐具，这些方法管用吗？

用开水烫餐具消毒不靠谱

其实，人们外出就餐经常喝的茶水通常都是温水，最热也达不到100℃，这个温度根本无法起到杀菌消毒的作用，最多是将空气中的灰尘清除掉而已，细菌仍然会继续存活。

新华网针对这个问题还曾做过一个实验：

用100℃开水对餐具进行淋烫，再对细菌数值（RLU）进行检测。结果显示餐具表面细菌数值为40RLU。

经过对比发现，餐具在开水淋烫后，细菌数值下降才不到3%，效果非常微弱。因而这一举动不过是自我安慰罢了。

北京市卫生监督所李冬在接受媒体采访时也表示，高温消毒要想真正达到效果必须具备两个条件，一个是温度，另一个是时间。一般来说，致病性大肠杆菌、沙门氏菌、霍乱弧菌等，多数要经100℃高温作用1-3分钟或80℃加热10分钟才能死亡。饭前用开水烫碗，只能杀死极少数微生物，以及去除餐具表面的灰尘和油污。

此外，用餐巾纸、白酒等擦拭碗筷，也起不到消毒作用。有人觉得湿纸巾有消毒成分，因此用来擦碗。这也是不对的。湿纸巾中含有润肤剂等多种化学成分，不一定都能入口，用其擦碗反倒增加了安全隐患。

至于白酒，医学上真正用于消毒的酒精度数为75°，而一般白酒的酒精含量多在56°以下，啤酒度数则更低（12°以下），并且酒精类饮料并不等同于医用酒精。所以这消毒的效果，您自己掂量一下吧。

这么多方法都没效果，出门还能放心吃喝吗？其实，外出就餐时，不妨试试自备餐具，至少可以在店家不提供一次性餐具时自备筷子，既安全卫生，也更加环保。

此外，虽然消毒不彻底的餐具上会有微生物残留，但人手传播细菌和病毒的隐患也不能忽视，饭前洗手可有效避免病从口入。

新京报记者 王鹿 图片 视觉中国 编辑 岳清秀 校对 卢茜