婆婆：儿媳妇，油又快吃完了，你有时间要再买一桶了。

小佳：吃得还挺快，明天休息去买一下。

婆婆：佳佳，这回你别买玉米油了吧，挺贵的，要不买大豆油，相对来说比较便宜，反正吃着都差不多，都是植物油。

小佳：不一样的，大豆油没有玉米油健康，或者说换成葵花籽油吧。

婆婆：大豆油怎么就不健康了？很多家庭都吃这种油，老家的很多人都是吃大豆油。

小佳：你不懂，大豆油吃多了容易胖，还可能会增加患三高或者心脑血管疾病的风险，尤其像你们年纪大的人，应该尽量少吃才对。

婆婆却不以为然：你们年轻人就是讲究，我们老年人没想那么多，吃啥都一样。

大豆油真的不健康吗？

现实情况，还真如小佳婆婆说的那样，有很多家庭都在吃大豆油，根据相关数据表明，中国长期吃大豆油的人群已经超过了七成。

在植物食用油，甚至是所有类别的食用油当中，大豆油是最受国民青睐的一种油。但随着大家日益关注健康，有些不好的说法也开始出现。

其中，比较多的说法，就是大豆油当中会含有反式脂肪酸，这种脂肪对血管的危害比较大，长期食用可能会增加心脑血管疾病的发病几率。

除此之外，就是加州大学在进行老鼠实验时，发现大量食用大豆油的老鼠，发生肥胖、脂肪肝以及糖尿病的风险性是一样的，这种情况与大量食用糖的老鼠，有着相同的结果。

因此，加州大学的研究者从中得出结论，经常吃大豆油的人群，容易影响脂肪的代谢，还会增加胰岛素抵抗，从而增加一系列疾病的患病风险。

对于这一研究结果，有的人会陷入到恐慌，自觉地忽视这是一项动物实验，并不是人体实验，就算不是动物实验，仅凭这一项研究，就说大豆油是不健康的，还是会有点牵强，仍然还缺乏更为直接性的科学依据。

那么，大豆油中有没有反式脂肪酸？

有，不仅大豆油中含有反式脂肪酸，大部分植物油中，都会含有一定量的反式脂肪酸，只是含量是在可控范围内的。

摄入量合理的情况下，并不会对人体造成什么威胁，不过，反式脂肪酸的危害的确比较大，长期超量摄入，对血管形成的危害，还真是不能轻视。

但值得关注的就是大豆油当中反式脂肪酸，都是符合生产要求的，不必担心给身体带来损伤，对于大豆油，还是希望能正确地去了解，要相信大多数人的选择。

实话实说，4种油更加不健康，建议尽量少吃。

1. 部分自榨油

很多人都会觉得自榨油更加的香，炒出来的菜会更加有味，可自榨油会存在一个风险，就是可能携带黄曲霉菌，这种细菌的毒害性很强，可能会引发癌症。

若是能保证原料，也就是谷物的质量，没有发生霉变，且榨取机器也是干净卫生的，吃自榨油也是没什么不利影响。

但如果无法保证，只要有一方面存在霉变问题，就有可能让人体摄入到较多的黄曲霉菌。也需要注意一点，就是很多家庭吃得自榨油，都会用老油壶装，这其中也是可能会藏有黄曲霉菌，需自查一下。

2. 反复加热的油

这种油在高温之下，容易释放出更多的有害物质，其中会有一些致癌的物质，比如说环芳茎，也会增加油烟的释放，其中也是会携带有害物质，人体摄入过多，也就容易形成损伤，甚至是让患癌的几率也变高了。

除此之外，就是油在经过反复加热之后，脂肪的含量也是会变高，可能就会让人体摄入更多脂肪，加快血管堵塞。

3. 人造黄油

做糕点时，大多会用到黄油，在糕点当中加入黄油，会让口感变得更加细腻。但不得不说一下，人造的黄油在一些价格较为便宜的糕点中使用率会更高。

爱吃糕点的人，可能就会需要大量摄入人造黄油，这就可能会摄入比较多的反式脂肪酸，对心血管健康会很不利，还会增加患上三高的风险。

4. 部分氢化油

说到氢化油，可能很多人都不是很熟悉，但若说到一些用氢化油制作而成的食物，可能就会恍然大悟。

可能会用到氢化油的食物，就会有饼干、甜品、蛋糕，这些食物可能会需要用到起酥油或者奶油，有一些商家为了节省成本，就有可能会选择人造的奶油和植物起酥油，含有的脂肪量是比较高的，过多摄入也就会不利于健康。

食用油，每天做饭菜时，都会需要，对于选择什么样的油，是需要详细了解清楚，还有就是在用油上，有一些注意事项，也是应该了解清楚，主要就是要注意摄入量，还有就是尽量避免高温，少油炸、煎烤。

参考资料：

1. 《食用油与人体健康》，徐泓，江家发

2. 《花生油中黄曲霉毒素B1污染情况分析》·广东卫生防疫， 2001年第27卷第3期,92-93页