切花里的叶牡丹，花坛里的大包菜，您知道是什么吗？色彩鲜艳，叶片层层叠叠，如花瓣般蜷缩，也有花的色彩，似花而非花，这种植物是羽衣甘蓝。

除了观赏外，羽衣甘蓝还是一种蔬菜，当然，花坛里种的可不好吃！请大家购买市场上专门的食用品种，虽然姿色少了许多，但确是很好的蔬菜。

羽衣甘蓝的食用方法有很多，可以生吃、煮食、腌制、炒制、烘焙等，不同的烹饪方式会影响羽衣甘蓝的营养成分和风味。

一般来说，生吃羽衣甘蓝可以保留最多的营养素，但是也会增加消化不良的风险。煮食羽衣甘蓝可以降低甘露糖苷的含量，减少不良反应，但是也会损失一部分水溶性的维生素和矿物质。

腌制羽衣甘蓝可以增加乳酸菌的含量，改善肠道菌群，提高免疫力，但是也会增加盐分的摄入，不利于高血压患者。炒制羽衣甘蓝可以增加风味，提高食欲，但是也会破坏一些热敏性的化合物，如硫代葡萄糖苷。烘焙羽衣甘蓝可以使叶片变得脆香，增加口感，但是也会降低水分和营养素的含量。

大家可以根据自己的喜好和需求，选择合适的烹饪方式，享受羽衣甘蓝带来的健康和美味。

素材来源：上海市绿化和市容宣传教育中心